・手順

オーブンの予熱 オーブンを220℃に予熱しておきます。

カボチャとひよこ豆をローストする 大きな天板に、カボチャ、カボチャの種、ひよこ豆をのせます。レモンオリーブオイルとパプリカパウダーを加え、全体に均一に混ざるようにしっかり和えます。塩、胡椒を振り、オーブンで10分焼きます。

芽キャベツを加えてさらに焼く 天板を一度取り出してゆすります。そこに芽キャベツを加え、カボチャなどと一緒に混ぜてレモンオリーブオイルをなじませます。さらに20分、全体に火が通るまで焼きます。※途中で一度天板をゆすって混ぜると、ムラなく焼き上がります。

紫キャベツの下準備 野菜を焼いている間に、ボウルに紫キャベツ、塩少々を入れて手で揉み込みます。食べるまで冷蔵庫で冷やしておきます。

アボカドソースを作る フードプロセッサー（またはハンドミキサー）に、アボカド、レモンオリーブオイル、にんにくを入れて、なめらかになるまで混ぜます。ソースをかけやすい固さにするために、オリーブオイルの量で調整してください。塩、胡椒でしっかり味を調え、お好みでレモンオリーブオイルを追加します。

仕上げ・盛り付け ボウルに温かい玄米ご飯を盛り、その上にサラダほうれん草（またはベビーリーフ）、紫キャベツ、ローストしたカボチャ（種ごと）、ひよこ豆、芽キャベツをのせます。仕上げにアボカドソースをたっぷりかけ、お好みでチーズを散らして完成です。

調理のポイント

カボチャの種: カボチャの種はカリッと焼き上がるので、食感の良いアクセントになります。

ソース: スプーンからトローリと垂れるくらいのゆるさがベストです。