手順

①鯛は３ｍｍ幅のそぎ切りにする。きゅうりは７～８ｍｍ角に切り、塩をまぶして１０分程置き、水気をしっかり絞る。赤玉葱は粗めのみじん切りにし、さらしなどでギュッと水気を絞っておく。

②器に鯛を並べて柚子の皮を削ってかけ、塩と実山椒を振る。残った柚子から果汁を搾り、山椒オリーブオイル（目安は大さじ３ほど）と共にかけ、①の野菜を散らす。