Mill Bayに使用されているのは、ニュージーランド最北端で栽培されたJ5種のオリーブのみ。スパイシーで香り高いことがJ5の特徴です。

有資格者による葉と土壌検査の結果、必要な場合にのみ最小限のオーガニック由来の有機肥料を使用しています。適切な管理の下畑のオリーブの木は１年を通してベストコンディションに保たれています。化学的な殺虫剤、除草剤、防カビ剤、肥料等は全く使用しておりません。

収穫時が近づくと、日々畑のオリーブの目視チェックを実施し、最適な熟れ時にオリーブの実を収穫します。（最適な熟れ時：80%のオリーブの実が、緑から黒に変わる頃。紫色になる状態）

オリーブの実が紫に色づく頃は、抗酸化物やポリフェノールの値が一番高い時期であるとともに、オリーブオイルの「フルーティ」さが引き出される時期でもあります。

Mill Bay用のオリーブはすべて手摘み。小さな熊手やネットを使って収穫します。摘んだ実はすぐに抽出所へ輸送され、到着した実はそのまま抽出作業に入ります。このオリーブオイルはろ過されていません。

そのため、オリーブそのままの味と品質をお楽しみいただくことができるのです。

Mill Bayオリーブオイルは収穫シーズン毎に地元の化学分析所に送られ、遊離脂肪酸値と過酸化物値を調べます。同時にオイルはIOC(国際オリーブオイル理事会)に認定されている研究所へも送られます。ここでは官能評価テストを受けます。（味や匂いをチェック）

Mill Bayオリーブオイルは、イタリア・ミラノにある官能評価パネルのチェックを受けています。