手順

①トマトは皮を湯むきにし、１ｃｍ角ぐらいに切る。ザルに入れて分量の塩を振り、３０分ほど置いて水分を抜く。赤玉葱とピーマンは粗めのみじん切りにし、青じそは半量を粗く刻み、半量は細切りにして水にさらし、水気をギュッと絞っておく。

②①を全てボウルに入れ、Aと合わせてソースを作る。使う直前まで冷蔵庫で馴染ませておく。

③１ℓの沸騰湯に対して１cupの水と塩小さじ２を加え、そこに豚肉を入れる。箸で広げるように捌きながら、そのままとろ火で１分程度を目安に茹でる。茹で上がったらザルに上げて水気を切る。

④もう一度水気を拭いて器に肉を盛り、ソースをかける。細切りの青じそを天盛りにする。